Thomas heeft een indrukwekkend internationaal verleden. Op 11-jarige leeftijd verliet hij Nederland om te reizen en te wonen in Frankrijk, Portugal en België. Op 17-jarige leeftijd verhuisde hij naar Oostenrijk om skileraar te worden. Naast zijn carrière als skileraar bracht hij veel tijd door in de gastronomie. Op 18-jarige leeftijd begon hij met een zomerstage in het prestigieuze Burg Vital *****s, een van de beste hotels in Oostenrijk, dat destijds al beschikte over een wijnkaart met meer dan 4000 posities.

Op 21-jarige leeftijd besloot Thomas een Oostenrijkse sommelieropleiding te volgen en begon hij te werken bij het gerenommeerde wijnhuis Knoll. Hier werkte hij van de oogst van 2019 tot de lente van 2022, onder leiding van zijn leermeesters Emmerich Knoll jr., Emmerich Knoll sr. en August Knoll. Omdat hij zowel in de wijngaarden als in de wijnkelder werkte, leerde hij het vinificatieproces van A tot Z. Gedurende deze periode bezocht Thomas ongeveer 500 wijndomeinen in Oostenrijk en proefde hij gemiddeld 10.000 wijnen per jaar, waarvan het grootste deel via blindproeverijen.

Vanaf de lente van 2022 tot het einde van de oogst van dat jaar werkte Thomas bij wijnmaker en vriend Johann Donabaum. Het daaropvolgende winterseizoen werkte hij als sommelier en barkeeper bij Hospiz Alm in St. Christoph, samen met gastheer Karl Heinz Pale. Hospiz Alm is een legendarisch restaurant met een van de meest indrukwekkende wijnkelders ter wereld, inclusief de grootste verzameling grootformaat flessen ter wereld. Hier verdiepte Thomas zijn kennis van Bordeaux, Bourgognes en de beste wijnen van Oostenrijk.

Door zijn werk bij de Hospiz Alm en op verschillende wijngaarden kreeg Thomas toegang tot vele imposante wijnen van indrukwekkende rijpheid. Hij proefde en heeft inmiddels veel verstand van zowel Oostenrijkse als internationale wijnen uit de jaren 70, 80 en 90 tot aan het heden. Zijn uitgebreide kennis en ervaring met deze wijnen maken hem tot een deskundige op het gebied van zowel oude als moderne wijnproducties.